V.V.

Hoe bewaar ik wilde zalm uit British Columbia?

Schoon en koud opslaan en zorgzaam behandelen. Verse zalm moet goed gekoeld op een temperatuur van circa 0 °C (32 °F) worden bewaard. U kunt zalm maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren, hoewel het het beste is om de zalm te kopen op de dag waarop u deze volgens uw planning wilt opdienen. Licht spoelen in koud water; droogkloppen, dan stevig inpakken in een plastic omhulsel. Houd gekochte bevroren zalm op een constante temperatuur van –18 °C (0 °F) of lager. Niet opnieuw invriezen als hij gedeeltelijk heeft kunnen ontdooien.

Hoe worden de zalmen geoogst?

De commerciële zalmvisvloot maakt gebruik van schepen die zijn uitgerust met sleeplijn, sleepnet en zeeg, die allemaal zalm oogsten. De sleeplijnmethode met haken en lijnen gebruikt verschillende lokmiddelen, afhankelijk van de gezochte zalmsoort. Ringnettrawlers gebruiken grote netten om de vis mee te omcirkelen en trekken die vervolgens als een "geldbuidel" samen, waardoor de vis niet kan ontsnappen. Staandewandkotters, de kleinste schepen uit de vloot, blijven dichtbij de kust en slepen hun netten achter zich aan. Door de manier waarop de netten worden gehangen en de keuze van de maaswijdte kan men zich selectief op bepaalde vissoorten en -afmetingen richten.

Hoe worden de zalmen verwerkt?

Door vast te houden aan strikte sorterings- en verwerkingsmethodes, zowel aan boord als in de federaal geregistreerde visverwerkende fabrieken, kan de commerciële visindustrie in British Columbia de levering van zalm met topkwaliteit garanderen, of deze nu vers, bevroren, gerookt of ingeblikt is. Een gedeelte van de vloot, vooral sleeplijnboten, is zodanig uitgerust dat het eersteklas FAS (frozen-at-sea / op zee ingevroren) zalm kan produceren. Bij dit proces laat men de zalm leegbloeden en wordt hij zo snel mogelijk na de vangst verwerkt. Hij wordt vervolgens direct met een laag ijs bedekt (een dunne laag ijs die aangebracht wordt door de bevroren vis enkele malen in vers, koud water te dompelen)—waardoor de vis luchtdicht wordt gemaakt—en tenslotte snel bevroren. Dit proces absorbeert de smaak van de versgevangen vis, terwijl de stevige structuur en de rijke kleuren van de vis behouden blijven.

Hoe maak ik wilde zalm uit British Columbia klaar?

Zalm leent zich voor elke culinaire behandeling, of hij nu vochtig of droog is, en behoudt zijn kenmerkende kleur als hij gekookt wordt. Volg de “Canadese Regel” om zalm perfect te koken: 10 minuten kooktijd per 2,5 cm (1 duim) dikte. Meet op het dikste punt (in de hoogte en niet in de breedte), met vulling, als die gebruikt wordt. Hij is gaar, als het vlees dof is en uiteenvalt in malse stukken, als daar op het dikste punt stevig met een vork in wordt geprikt.