Verse Wilde Zalm

Wilde zalm leeft al eeuwenlang in zuivere wateren van de Pacific Northwest (Noordwest Amerika). Er bestaan vijf verschillende soorten “Pacific zalm”, de soort die dus in de Stille Oceaan voorkomt (zie hieronder), en elke soort kenmerkt zich met een unieke grootte, kleur en smaak. De rijke, romige smaak van wilde zalm waar de consumenten uit de hele wereld naar smachten wordt toegeschreven aan de hoge oliegehalte in deze vis. Naast zijn aroma is deze olie rijk aan vetzuur dat talrijke voordelen voor gezondheid heeft. Voor de vis zelf is de olie een belangrijke energiebron die haar helpt om duizenden kilometers in de paaitijd af te leggen.

Tijdens hun leven brengt wilde zalm de voedingsstoffen vanuit de rivier naar de zee en terug en komt in de voedselketen voor als een essentiële voedselbron voor wilde dieren, maar ook als meststof voor rivierbedden want na het paaien gaat de zalm dood en gaat rotten. Naast het behouden van de gezondheid van onze rivieren speelt de zalm een belangrijke rol in de cultuur en economie van de Amerikaanse Westkust. Het leven van de Indiaanse volkeren uit deze streek was traditioneel afhankelijk van de zalm als voedselbron en voor ceremoniële en culturele doeleinden.

Vandaag de dag maakt de zalm niet alleen een essentieel deel uit van de wildernis van British Columbia, maar het is ook een steunpilaar geworden van de visindustrie in de provincie. Wilde zalm uit British Columbia is een zeer gewaardeerde en gewilde vissoort op zowel nationale als internationale zeevismarkten. Particulieren, gemeenschappelijke instituties, bedrijven en overheidsinstellingen, overtuigd van het belang van het behoud van vis in de natuur evenals de vernieuwing van haar leefgebied, doen er alles aan om ervoor te zorgen dat wilde zalm een wezenlijk deel blijft uitmaken van onze leefomgeving, cultuur en economie.

Wilde Pacifische Sockeye (Rode) Zalm

Omschrijving:   De sockeye zalm heeft vlekjes op zijn donkerblauwgroene rug en zilveren zijlijnen. Het in kleine partjes uiteenvallende vlees is het meest intens rode van de 5 Pacifische zalmsoorten. De sockeye zalm heeft een gemiddeld gewicht van ongeveer 2,7 kg (6 lbs), maar kan in gewicht variëren van 1 kg (2 lbs) en 4 kg (9 lbs). Het hoge vetgehalte van de sockeye verleent een intense, volle smaak aan zijn stevige vlees.

Beschikbaarheid:  Over het algemeen is de sockeye vers te koop vanaf juni tot en met eind augustus; bevroren vanaf september tot en met mei, en in blik of gerookt het hele jaar.

Wilde Pacifische Roze Zalm

Omschrijving:  Roze zalm heeft een glinsterende zilverkleurige huid, heel kleine schubben en grote zwarte plekken op de rug en de staart. De kleur van het vlees is lichtroze, de lichtste van de 5 Pacifische zalmsoorten. De roze zalm heeft een gemiddeld gewicht van ongeveer 2 kg (4 lbs), maar kan variëren tussen 1 kg (2 lbs) en 2,7 kg (6 lbs). Hij heeft een milde, zachte smaak en een zachtere structuur dan de andere soorten.

Beschikbaarheid:   Meestal is er lokaal een ruim aanbod aan verse roze zalm gedurende het oogstseizoen in de zomer (juli/augustus). Bevroren wordt hij het gehele jaar door aangeboden. Ingeblikte producten en producten met toegevoegde waarde zijn het gehele jaar door beschikbaar.

Wilde Pacifische Coho Zalm

Omschrijving:  Het uiterlijk van de wilde coho kan afhankelijk van de plaats van oorsprong sterk variëren, maar zij hebben allemaal de witte tandvleeslijn als kenmerkende eigenschap. Coho, de op twee na grootste van de 5 Pacifische zalmsoorten, heeft fel roodoranje, stevig vlees. De coho zalm weegt gemiddeld tussen 2 kg (4 lbs) en 5,5 kg (12 lbs). De wilde coho bezit fijn gestructureerd vlees en een volle smaak, en lijkt in smaak en structuur op de sockeye.

Beschikbaarheid:  Door een sinds 1998 ingevoerd verbod op commerciële bevissing van de coho hebben zijn aantallen weer zodanig kunnen toenemen dat een beperkte commerciële visvangst in sommige gebieden weer is toegestaan.

Wilde Pacifische Chum Zalm

Omschrijving:  In de oceaan gevangen chums hebben een donkere blauwgroen metallic rug die op de flanken en de buik zilverkleurig wordt. Naarmate zij ouder worden en zoetwater naderen, kunnen zij worden herkend aan de watermerken (donkere verticale strepen) die op hun flanken verschijnen. De vleeskleur is roodachtig-roze, hoewel deze vervaagt, naarmate de watermerken verschijnen. De chum zalm heeft een gemiddeld gewicht van ongeveer 3,5 kg (8 lbs), maar kan in gewicht variëren tussen 2 kg (4 lbs) en 9 kg (20 lbs). Hij heeft een milde, minder volle smaak en stevig vlees met een door zijn laag vetgehalte iets drogere structuur.

Beschikbaarheid:  Over het algemeen wordt de chum vers gedurende juli tot en met november aangeboden. Het grootste gedeelte van de jaarlijkse vangst wordt ingevroren.

Wilde Pacifische Chinook Zalm

Omschrijving:  Chinook heeft kleine ronde vlekjes op zijn rug, de rugvin en de staart. Zijn vlees varieert in kleur van ivoorachtig tot dieprood. Chinook, de grootste van de 5 Pacifische zalmsoorten — met een gemiddeld gewicht van ongeveer 9 kg (20 lbs) — weegt vaak meer dan 16 kg (35 lbs) en kan zelfs meer dan 45,4 kg (100 lbs) halen. Wilde chinook heeft een hoog vetgehalte, waardoor een markante, volle smaak aan zijn stevige vlees wordt verleend.

Beschikbaarheid:  Commercieel gevangen chinook wordt slechts in beperkte mate aangeboden. Maar als de runafmetingen dat toestaan, kan verse wilde chinook ook worden aangeboden door kleine wintervisserijbedrijven van september tot en met november en van januari tot en met mei.