Frische wilde Lachse

Der Wildlachs lebt seit Jahrtausenden in den unberührten Gewässern der pazifischen Nordwestregion. Es gibt fünf verschiedene Arten des pazifischen Lachses (siehe unten), von denen jede ihre Eigenheiten bezüglich Größe, Farbe und Geschmack hat. Der volle, cremige Geschmack des Wildlachses, der mittlerweile von Konsumenten auf der ganzen Welt geschätzt wird, ist auf seinen hohen Ölgehalt zurückzuführen. Zusätzlich zu seinem Geschmack ist dieses Öl reich an Fettsäuren, die zahlreiche Gesundheitsvorteile bringen. Für den Fisch liefert das Öl die nötigen Fettreserven für die tausende Meilen lange Migration zu den Laichplätzen.

Während ihres Lebenszyklus transportieren Wildlachse Nährstoffe aus dem Fluss bis zum Meer und umgekehrt. Sie bilden somit in der Nahrungskette ein nahrhaftes Festmahl für Wildtiere und düngen außerdem nach der Eiablage das Flussbett, wenn sie gestorben und zersetzt sind. Zusätzlich zur Erhaltung der Gesundheit unserer Flüsse spielen sie auch eine wichtige kulturelle und wirtschaftliche Rolle im Leben an der Westküste. Die kanadischen Ureinwohner haben traditionsgemäß eine enge Beziehung zum Lachs, sowohl als Nahrungsquelle als auch aus zeremoniellen und kulturellen Gründen.

Heute ist der Lachs nicht nur ein lebenswichtiger Bestandteil der Wildnis von British Columbia, sondern auch der Grundstein der Fischfangindustrie der Provinz. Wildlachs aus British Columbia ist sowohl auf dem heimischen als auch den internationalen Fischmärkten hoch geschätzt und begehrt. Einzelpersonen, Gemeinden, Unternehmen und Regierungen, die sich der Erhaltung der Fischereiwirtschaft und der Erneuerung von Lebensräumen verschrieben haben, sorgen dafür, dass der Wildlachs ein fixer Bestandteil unseres Naturhaushaltes sowie unserer Kultur und Wirtschaft bleibt.

Wild Pacific Sockeye Salmon (Rotlachs der Westküste USA/Kanada)

Beschreibung:  Der Sockeye hat Flecken auf seinem dunkelblau-grünen Rücken und den silbrigen Seiten. Von den 5 Lachsarten des Pazifiks hat sein feinstrukturiertes Fleisch das intensivste Rot. Ein ganzer Sockeye bringt durchschnittlich 2,7 kg auf die Waage, kann aber auch von 1 kg bis zu 4 kg wiegen. Der hohe Fettgehalt des Sockeye sorgt dafür, dass sein festes Fleisch einen intensiven, kräftigen Geschmack hat.

Saison:  Meist gibt es frischen Sockeye ab Juni bis Ende August, tiefgekühlt von September bis Mai und in Dosen oder geräuchert das ganze Jahr über.

Wild Pacific Pink Salmon (Buckellachs der Westküste USA/Kanada)

Beschreibung:  Der Pink Salmon hat eine silbrig glänzende Haut, ganz kleine Schuppen und große, schwarze Punkte auf dem Rücken und der Schwanzflosse. Sein Fleisch ist hellrosa, das blasseste der 5 Lachsarten des Pazifiks. Ein ganzer Pink Salmon bringt durchschnittlich 2 kg auf die Waage, kann aber auch von 1 kg bis 2,7 kg wiegen. Er hat einen milden, zarten Geschmack und eine weichere Konsistenz als die anderen Arten.

Saison:  Meist gibt es während der Fangsaison im Sommer (Juli/August) massenhaft frischen Pink Salmon vor Ort. Während des Rests des Jahres ist er tiefgekühlt erhältlich. Auch Pink Salmon in Dosen und weiter veredelte Produkte werden das ganze Jahr über angeboten.

Wild Pacific Coho Salmon (Silberlachs der Westküste USA/Kanada)

Beschreibung:  Das Aussehen des Wild Coho kann je nach Herkunftsgebiet beträchtlich variieren. Alle Fische haben aber ein markantes Zeichen, nämlich das weiße Zahnfleisch, gemeinsam. Der Coho ist die drittgrößte Lachsart des Pazifiks und hat leuchtend rötlich-orangefarbenes, festes Fleisch. Ein ganzer Coho wiegt durchschnittlich zwischen 2 kg und 5,5 kg. Er ähnelt in Geschmack und Konsistenz dem Sockeye, hat feinstrukturiertes Fleisch und einen kräftigen Geschmack.

Saison:  Ein Verbot des kommerziellen Fangs des Coho seit 1998 hat ermöglicht, dass der Bestand sich erholt hat. Mittlerweile ist die kommerzielle Fischerei in einigen Gebieten wieder mit Einschränkungen erlaubt.

Wild Pacific Chum Salmon (Ketalachs der Westküste USA/Kanada)

Beschreibung: Der fangfrische Chum hat einen dunklen, metallisch schimmernden blau-grünen Rücken, die Seiten und sein Bauch sind silber. Wenn die Chums älter werden und sich dem Süßwasser nähern, können sie durch die Wasserzeichen (dunkle vertikale Streifen), die sich an ihren Seite bilden, unterschieden werden. Ihr Fleisch ist rötlich-rosa, wird aber heller, wenn das Wasserzeichen auftaucht. Ein ganzer Chum Salmon bringt durchschnittlich 3,5 kg auf die Waage, kann aber auch von 2 kg bis 9 kg wiegen. Er hat einen milden, weniger kräftigen Geschmack und festes Fleisch mit einer etwas trockeneren Konsistenz aufgrund des niedrigen Fettgehalts.

Saison: Meist gibt es frischen Chum von Juli bis November. Ein Großteil des jährlichen Fangs wird tiefgefroren.

Wild Pacific Chinook Salmon (Königslachs der Westküste USA/Kanada)

Beschreibung:  Der Chinook hat kleine, runde Flecken auf seinem Rücken, der Rücken- und der Schwanzflosse. Die Farbe seines Fleisches geht von Elfenbein bis Dunkelrot. Er ist der größte Lachs des Pazifiks – mit einem durchschnittlichen Gewicht von etwa 9 kg. Der Chinook bringt aber oft auch über 16 kg auf die Waage, es gibt sogar Exemplare mit über 45,4 kg. Der Wild Chinook hat einen hohen Fettgehalt, der seinem festen Fleisch einen sehr markanten, kräftigen Geschmack verleiht.

Saison:  Der kommerziell gefangene Chinook ist nur eingeschränkt erhältlich. Wenn es aber die Fänge erlauben, gibt es von September bis November und von Januar bis Mai frischen Wild Chinook von kleinen Winterfischereien.